WHITE WINE (I)

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fermentación vino blanco

Fermentación vino blanco (1)

¡Cuánto tiempo waywiners sin saber de waywine! Hemos estado trabajando y produciendo en la sombra. Quienes nos siguen en las RRSS saben que al menos nuestro instagram @waywine se ha ido llenando.

Después de haber atendido al curso de la UEC (Unión española de catadores) nos parece necesario hablar un poco de los vinos blancos y sus diferencias de elaboración respecto de los vinos tintos. Algo que se da por sentado, pero que a los novatos en materia de vino les conviene tener unas nociones.

Aunque básicamente la elaboración es la misma, vendimia, despalillado, etc la mayor diferencia está en la maceración, es decir el tiempo los hollejos (pieles que son las que contiene los antocianos (no te pierdas la entrada tanino tanino del blog aunque hablaremos más de ellos , el color del vino) apenas se dejan en contacto con el mosto.

“En el caso del vino blanco, sin embargo, este proceso suele ser inexistente, o durar tan solo unas horas (entre 12 h. y 16 h.) y se produce a una temperatura controlada de unos 16º C, para evitar el inicio del proceso de fermentación” podéis ver más detalles en la página de Vivanco y esta frase en su parte de  Maceración de Vinos Blancos

También hay ciertas diferencias en la fermentación y en la crianza. Normalmente un vino blanco no pasará por madera (aunque hemos bebido algunas excepciones dignas de mención y personalmente me encanta esta crianza de los blancos, por ejemplo el Alejairén de nuestro amigo don Alejandro Fernández, el blanco de Finca Torremilanos).

Con el tiempo hemos ido ampliando el paladar a estos vinos, descubriendo así más variedad y más sorpresas.

Waywiners, ¡abrid vuestra mente y vuestro corazón a nuevas experiencias! ¡No dejeis de seguirnos para ayudaros en esta conquista!.

 

¡Chin chin!

Les negotiants.

 

  1. http://urbinavinos.blogspot.com/2015/09/como-se-elabora-el-vino-blanco.html
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CATANDO CON PEDRO, MÁSTER OF WINE

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Waywiners,

Feliz año ¿Qué tal  habéis empezado?.

Después del parón de diciembre,  nos animamos a retomar el blog y dedicar la entrada a los Master of Wine (MoW). ¿Qué demonios es eso? Buena pregunta, desde la humildad, comentar que nos parece imposible que nadie sea Maestro de un mundo tan complejo, como ocurre con otras ciencias o artes. Dicho esto, hay una denominación en el mundillo del vino que es Master of Wine. Son profesionales del vino con una amplia trayectoria y titulación, os dejamos el enlace de Vinetur para ampliar información sobre los MoW españoles. https://www.vinetur.com/2017090529358/fernando-mora-y-andreas-kubach-nuevos-master-of-wine-espanoles.html.2

Como dicen nuestros amigos de Spanish Wine Lovers 

“Hay que estudiar, y mucho, pero eso solo no es suficiente. 2Un candidato a MW debe demostrar su capacidad de análisis, síntesis y pensamiento crítico”  https://www.spanishwinelover.com/disfruta-116-el-duro-camino-para-llegar-a-ser-master-of-wine

Sin entrar hoy en todo el proceso que hay que hacer para ser un Máster of Wine, tuvimos la suerte de asistir a una cata organizada por la Unión Española de Catadores con el primer Máster of Wine español, Pedro Ballesteros.

Fueron 14 vinos de Cooperativa Europeos, como denominaron el el título de la cata, la excelencia de los comunes.

 

La verdad que oír a Pedro es todo un privilegio, las horas se hicieron cortas.

 

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Esto fue lo que catamos:

–  Un champagne Palmer & Co Brut Nature, donde contrasta su olor dulce con un paso en boca astringente.

–  San Gerasimo 2016 de uva de la isla de Cephalonia( Grecia) que destaca por su mineralidad.

–  Vino de Eslovenia (Motnik 2011), un vino naranja ( vino blanco macerado con pieles) os recordamos este tema que ya hablamos en nuestra entrada Acuarela (I) 

Smaragd 2016 (Riesling) de los vinos austriacos  de Wachu, nos encantó, de gran finura, según Pedro si catas vinos de esta región los sabes identificar porque no se parecen a los tradicionales alemanes (no queda otra que seguir catando).

-Un Chardonnay  de Chateu Grenouilles 2013, con un suave paso en boca.

Sanct Valentin Sauvignon 2016

-Vino español de DO RUEDA, Amador Diez 2015, que conserva los viñedos centenarios en vaso.

-Otro español que nos sorprendió fue Gallaecia, de Bodegas Martín Códax, 100 % Albariño con un suave paso en boca, fruto de la sobremaduración de las uvas, un blanco de vendimia tardía.

-Un gewürztraminer (vaya nombrecito de uva, gebustamina para entendernos) nos contó Pedro que la uva pese al nombre, la variedad es italiana no alemana como todo el mundo cree. El Nussbaumer 2016 es muy aromático propio de la uva que le da vida.

-El  vino español Alma de Unx 2013, de  variedad Garnacha que envejece en barricas de roble navarro.

-Otra Garnacha española bien definida el Cuevas de Arom 2015, de vendimia manual (DO Campo de Borja)

-Barbaresco 2013, es uno de los ejemplos de cooperativas mundiales, de uvas Nebbiolo.

-Gambert de Loche 2011 (Cave de Tain) , un 100 % Syrah.

Sólo con esta muestra uno se da cuenta que cuanto más cata menos conoce, así que ser Master of Wine es difícil .

Pero podéis ser Master of Waywine, siguiendo nuestra andadura.

¡Feliz semana!

Les negotiants.

 

 

 

 

A SOPITAS Y BUEN VINO (Enoturismo)

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Feliz semana waywiners,

Los virus del cambio de estación, se han paseado alegremente por estos lares. Menos mal que siguiendo los remedios de la abuela y con “sopitas y buen vino” nos han permitido preparar esta  breve entrada sobre la semana del Enoturismo.

 Otra vez tanto bodegas como las diferentes D.O. se vuelcan en celebrar la semana del enoturismo. Aquí os vamos a dejar algunas sugerencias por si os apetece echar un vistazo y poneos los dientes largos:
–  Bodegas Valbusenda organiza un día con visita a las instalaciones asado de castañas menu maridaje música ,etc https://twitter.com/enoturEspana/status/928570442570457088
Bodegas Comenge organiza varias visitas en distintos horarios catando sus nuevas añadas y con degustación  de queso, nueces y pasas uhmmmm que bien suena,
Bodegas Portia con las visitas  podemos ver una exposición de Paco de la Torre https://twitter.com/BodegasPortia/status/928218826839293954.
En la D.O. Ribera del Guadiana organizan viajes en globo brindando con Cava de su D.O. comidas con humor,etc (guauuu).
Ramón Bilbao organiza vistas con regalo incluido
Como veis la oferta es muy variada y completa, esta es sólo una pincelada.
Os podéis apuntar alguna de las visitas que comentamos aquí o alguna otra, seguro que lo pasáis genial #Winelovers.
 Os dejamos una imagen con otras actividades:
enoturismo agenda
El otoño es buena época de visitas, ya ha pasado el stress de la vendimia y al calor de un buen vino ningún bicho se resistirá.
Disfrutad!
Les negociants.

La tienda de chuches de Peñín

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Hola waywiners,
Nos colamos en el salón de mejores vinos de España que organiza la guía Peñin el pasado lunes 23 y martes 24 de octrubre. Tuvimos la suerte de ir un día y nos sentimos como un niño en una tienda de chuches inmensa, ¡con razón había 1300 referencias de vino para catar y nosotros catamos 70 (guauuuu)!.
Probamos vinos que, por precio no habíamos catado con anteriroridad, como toda la gama de fincas de Artadi (el Pison ),pago de las solanas de Matarromera, Termanthia y Numanthia.
  • Castillo de ygay de Marqués de Murieta
  • 904 de Rioja Alta
  • El nido y Clio de Juan Gil.
 También tuvimos la oportunidad de descubrir otros vinazos más asequibles también de gama alta que os vamos a recomendar.
  • Jacobus de Bodegas Comenge,  Punta esencia y Prior de Bodegas Neo
  • Pr3 , Bembibre cepas viejas tanto blanco como tinto de Dominio de Tares
  • Valle de Ritos crianza otro que dará mucho que hablar.
  • Las Rocas y Rocas viñas viejas de bodegas San Alejandro, Bagus de López Cristóbal, ferratus sensaciones de bodegas Cuevas Jiménez Ferratus, Vivanco blanco 4 varietales los Cavas de Gramona y los espumosos de Raventos i blanc, el Mastin de Pago de los Balancines uro de Terra duro
Seguro que nos dejamos algunos en el tintero que nos perdonen pero con veis es un lista muy amplia.
Si tuvieramos que elegir algunos de precio asequible nos decantamos por los siguientes:
Blanco elegiríamos la Miranda de seacastilla garnacha blanca
Tinto Vizcarra 15meses
Espumoso Gramona imperial
Por cierto, las chuches nos sentaron fenomenal.
Feliz fin de semana.
Les negotiants.

In Vendimia Veritas

Estándar

Hola waywiners,

Cambiamos la frase de Plinio el Viejo para traeros con las primeras lluvias en la meseta castellana nuestra entrada sobre las fiestas de la vendimia. La vendimia es el examen de fin de curso de las bodegas, este año ha sido duro, heladas, sequías, ha habido de todo pero en waywine estamos deseando catar esta cosecha, porque a veces de toda la dureza se extrae lo mejor.

Prácticamente se ha acabado la vendimia en toda España y las bodegas aprovechan para organizar  fiestas de celebración de la vendimia.
Como el vino, las hay de todos los gustos, sabores y colores.
Vamos a citaros alguna:
Para ir toda la familia niños incluídos:

Si vais con niños podéis ir a Cvne en la que los niños participan activamente https://twitter.com/Cune/status/915162119334744064

Emilio Morohttps://twitter.com/Emilio_Moro/status/915167735734263809

Otra para que disfruten los niños es la de Pagos del Rey en la que los niños pisan la uva y elaboran su propio mosto https://twitter.com/MuseodelVinoPdR/status/914779523517960198

O en Bodegas Campillo que también nos invitan tanto a adultos y niños al pisado de la uva https://twitter.com/enoturEspana/status/912640435159486464

Sin estar orientadas para niños tenemos otras muchas, citando alguna:

– La fiesta fin de vendimia de Bodegas Arzuaga https://twitter.com/HotelArzuagaSpa/status/915225606786347008Otras las combinan con actuaciones musicales como en Málaga https://twitter.com/MoVinoDO/status/915233494489542656

En bodegas Valbusenda nos proponen vendimiar hasta 250 variedades de uva diferenteshttps://twitter.com/valbusendawines/status/913165671185477633

Y así ¡muchísimas más!
Que nos perdonen las que no hemos nombrado seguro que son muchas y magníficas.
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A disfrutar vendimiando y brindando con un buen vino y con waywine.
¡Feliz resto de semana!
Les negociats.

De cata en cata y tiro porque me toca

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Hola waywiners, vamos con unos días de atraso…

¡Pero ha merecido la pena!. Este fin de semana hemos estado en una cata y en un curso de cata.

Poniendo como ejemplo estos dos eventos vamos a intentar explicar las diferencias:

 Las catas suele ser para un grupo ya con algún conocimiento, siempe hay una o dos personas que guían la cata los conceptos están claros y se disfruta de los vinos comentado entre todos los aromas y posibles maridajes, en la del viernes en el Fogón del Vallejo de nuestro amigo Juanvi (Alovera) catamos de la mano de Richard del Rincón  tres vinos de un bodega con calificación PAGO  la bodega Dehesa del Carrizal. Catamos el multivarietal que desplegó mucha carga frutal, los taninos (recordad la entrada de tanino tanino) bien integrados y dos varietales el Sirah que era pura elegancia y suavidad y un Cabernet Sauvignon con una intensidad varietal muy intensa.

Fue un cata muy amena y agradable, seguro que repetimos las próximas.

En los  cursos de cata los participantes pueden o tener  más o menos conocimiento del mundo del  vino  en el que estuvimos el domingo era de un nivel inicial y se explicaron conceptos básicos  se celebró en la Escuela de cata de la Guía Peñín. logoEscuelaCata

Consistió en una  cata muy amena de 7 vinos:

  • un albariño con mucha fruta y acidez
  • un blanco fermentado en barrica de Navarra  con mas cuerpo y volumen
  • un rosado de Navarra ¡pura fresa!
  • un tinto joven de Ribera del Duero con mucha fruta roja y mucha fuerza
  • un crianza de Arganza frutal y con muchos toques especiados debido a su paso por barrica (para waywine el mejor de la cata )
  • un Mencia con larga crianza en barrica que se mostro muy cerrado y después de airearlo mejoro bastante dejando aromas de confitura  y especiados
  • por último Juan nos invito a un espumoso de bodegas Gramona en el que sobresalían los aromas a pan y brioche propios de la fermentación.

Por suerte cada vez hay más cursos y catas organizadas, no hay excusa, no hace falta ser el “super sabihondo de vinos” para disfrutar.

Feliz Semana.

 

Les  negociants.

 

 

ACUARELA (II)

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Feliz semana waywiners,

¿Qué tal la comenzamos? ¿Habéis catado un vino azul? ¿Es o no es vino? Al final va a depender del punto de vista que se mire.

El vino azul se obtiene añadiendo a la uva antocianinas, que no son ni más ni menos que unos pigmentos naturales que podemos encontrar en frutos como el arándano.

En España ya tenemos al menos un parde vinos azules para ir probando:

Marqués de Alcántara, elaborado con Chardonnay, se asemeja a un blanco con notas tropicales. En la cata de esta nueva variedad de vinos debemos abrir la mente para sacar las notas de cata. Lo probaremos en breve para vosotros e intercambiaremos opiniones.

Gik es el primer vino azul que se vendió en España. Además de antocianinas se le añade otro pigmento, indigocina. A estos chicos les obligaron a quitar la denominación de vino al no estar en las 17 categorías europeas  establecidas para el  vino, el debate está abierto Multa al vino azul

Hay discrepancia sobre el espumoso el Blanc de Blu californiano al que se le añade esencia de arándanos. ¿Es o no es vino?

Nuestros amigos de prettywines nos dan alguna referencia más al límite del vino Vino azul pretty Wines 

Pues no sabemos si será o no vino, por un mero tema legal, pero ¡y si se elaborase un vino con pigmentos donde se quiera potenciar la fase olfativa y gustativa? ¿No queríamos acercar a los jóvenes el mundo del vino?  Ya hay espumosos con pepitas y sí es vino… ¿Es o no vino el vino azul?

Para los summilleres de Vinnissimus no hay duda, es vino. ¡Qué si es vino!

La polémica está servida, vosotros mientras tanto, disfrutad brindando y catando.

Buena semana.

Les negociants.

 

 

 

Bibliografía:http://vinosdiferentes.com/vino-azul/

Pretty Wines

El Mundo

Vinetur